Risotto is een bekende Italiaanse maaltijd. Je kan hem uitbreiden van groentes tot vis, vlees of vegetarisch. Deze heerlijke risotto met garnalen is fris, maar vol met smaak door de knoflook en boulion die het gerecht versterkt.

Begin met het ontdooien van de garnalen en was de bleekselderij. Snijd deze fijn in kleine stukjes samen met de 2 tenen knoflook, de hete peper en de uien. Verhit nu de boter in een bakpan en fruit de uitjes, knoflook en bleekselderij ongeveer 2 minuten. Zet ondertussen een pan met 1 liter water op zacht vuur en voeg de bouillonblokjes toe.

Dit is wat mij betreft het moeilijke gedeelte. Risotto rijst duurt vrij lang voordat het helemaal gaar is. Het is belangrijk dat de rijst goed gaar is ander kan je last krijgen van je maag. Doe de risotto rijst erbij en giet elke keer een scheut bouillon erbij. Dit doen we net zo lang totdat de rijst glazig wordt en gaar is. Ik proef altijd even tussendoor of de rijst gaar is. Richting het eind kan je de peper klein snijden en toevoegen voor een wat pittige smaak.

Pak de ontdooide garnalen erbij en gooi deze door de risotto. Roer goed door en kruid met peper, zout en wat paprikapoeder. Als laatst snijden we de peterselie fijn en de citroen in partjes. Serveer over 4 borden en strooi de blaadjes peterselie over de risotto net voor het serveren. Knijp de gesneden citroen over de risotto uit voor een frisse smaak.

Risotto vond ik altijd heel moeilijk om te maken, maar een uitdaging is het wel. Risotto kan snel flauw smaken als je het niet goed op smaak brengt en de rijst kan te hard zijn. Ik heb risotto vaak met kip gemaakt, maar deze risotto is wat lichter door de garnalen en de selderij. Daarbij maakt de citroen het echt lekker fris. Goede tip: Lekker met een witte droge en frisse wijn erbij!