Deze kleurrijke, gezonde paprika's worden gevuld met gekruid rundergehakt, rijst en tomaten, vervolgens bedekt met mozzarella en gebakken tot ze zacht zijn.

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.

Verwijder de bovenkant van de paprika's. Verwijder de stelen en gooi ze weg, snijd de bovenkant fijn en leg ze opzij. Schep ook de zaadjes eruit. Halveer de paprika's en leg ze met de snijkant naar boven in een ovenschaal.

Verhit in een grote pan 2 eetlepels olijfolie op middelhoog vuur. Kruid het vlees met zout en peper en laat het 8 tot 10 minuten sudderen, of tot het vlees gaar is en net bruin begint te worden. Om het vet te verwijderen, plaatst u het op een met keukenpapier beklede plaat.

Haal de pan van het vuur en besprenkel met de resterende 2 eetlepels olijfolie. Doe de uien en gehakte peper, kook gedurende 3 tot 4 minuten. Voeg de knoflook en courgette toe en bak nog een minuut. Breng op smaak met zout en een snufje rode pepervlokken, voeg dan de tomaten toe.

Roer het rundvlees en de rijst erdoor als alles gaar is. Breng op smaak met peper en zout en voeg 1 kopje kaas toe.

Vul de paprika's voor de helft met het rijstmengsel en strooi de resterende 1/2 kop kaas erover.

Sprenkel een beetje olijfolie over de paprika's en giet een beetje water op de bodem van de ovenschaal.

Bak gedurende 30 minuten, afgedekt met folie. Ontdek en bak nog eens 15 tot 20 minuten, of tot de paprika's zacht zijn en de kaas is gesmolten en lichtbruin.

Deze gevulde paprika's zijn fantastisch! Behalve dat ze eenvoudig te maken zijn, hebben ze veel smaak en textuur. Ik hou vooral van het feit dat dit gerecht zowel lekker als gezond is.

Je krijgt alles wat je nodig hebt voor een uitgebalanceerd diner in een mooie kleine portie inclusief rijst, vlees, paprika, ui, tomatensaus, kaas en courgette! Vitaminen A, B, C en K, evenals essentiële mineralen zoals kalium, ijzer, zink en magnesium, zijn allemaal opgenomen in deze maaltijd.